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        液體糖漿

        更新時間2019-08-30

        工藝描述

               淀粉經酶法、酸法加以水解,生成葡萄糖、麥芽糖和低聚糖的過程。根據水解程度(DE)的高低,可以分為低轉化糖漿、中轉化糖漿、高轉化糖漿和超高轉化糖漿。根據使用的糖化酶種類的不同,可以分為低DE糖漿、葡萄糖漿麥芽糖漿

        工藝流程

        麥芽糖漿

        性能特點

        麥芽糖漿

        硬糖:麥芽糖漿具有較高的粘度、抗結晶性,被用于硬糖的生產中,能使糖果不易于發烊和反砂,延長保質期。對于硬糖而言,硬糖的顏色越淺則糖果越通透,糖果越通透則越高檔。麥芽糖漿耐熱度好,熬溫高,能使生產的糖果色澤淺,透明度好。且因麥芽糖漿的低吸濕性、保水性優以及流動性好的特點,能保持糖果適宜的水分,防止水分散逸,避免糖果過硬,也能防止糖果大量吸水而使糖果太軟,因此在糖果工業中應用麥芽糖漿更優于葡萄糖漿。

        餅干:麥芽糖漿的低吸濕性和較高的保潮性,適用于餅干的生產中,尤其是脆性餅干。麥芽糖含量對餅干的質量起著決定性作用,應用最多的是高麥芽糖漿,因高麥芽糖漿能使產品口感脆、香、酥、甜,不易吸濕返潮,延長貨架期。

        啤酒:麥芽糖漿有良好的發酵功能,且甜度較低味道醇厚,作為啤酒釀造輔料使用的麥芽糖漿簡化了生產工序,提高了產能,降低了生產成本,提高了啤酒的風味的穩定性和保鮮性。

        黃酒:由于麥芽糖漿單糖含量低,在水溶液中滲透壓較低,用于黃酒生產發酵過程中,不會對酵母增加抑制作用。

        淀粉糖漿在食品生產中具有很多優點,在食品工業上的應用相當廣泛,以上只是列舉了根據幾種糖漿的特性所主要應用到的幾類相應的食品類別中,并不意味這幾種糖漿只能應用在上述所列舉的領域中。在實際生產中,還要綜合考慮生產工藝、生產成本以及產品品質的要求,可能需要幾種糖漿以及蔗糖配合使用。根據不同糖漿的性質以及糖漿的關鍵參數,如還原糖含量、雙糖含量,多糖含量等對成品的品質的影響,來選擇合適的糖漿品種和配比,以達到滿足生產要求的目的。

        葡萄糖漿

        葡萄糖漿主要應用于食品工業,占全部用量的95%。葡萄糖漿因其甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍,甜味溫和,給予糖果愉快的甜味和特殊的風味、抗結晶性,被廣泛應用于糖果生產中。

        葡萄糖吸濕性比蔗糖小,用于糖果中可防止糖果吸濕發烊,有利于糖果的保存,且葡萄糖漿中含有糊精,能增加糖果的韌性和強度,使糖果不易碎裂,又沖淡糖果的甜度。

        由于葡萄糖漿中含有較高的葡萄糖,葡萄糖溶解吸熱在一般糖品中最高,故而當我們在吃糖時,葡萄糖在溶解于唾液的過程中會吸收更多的熱量,使人的口腔中感到一種涼爽的感覺,從而產生更愉快的體驗,是一種新型的低甜度甜味劑。


        工程應用
                                  糖廠液化工段

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