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        離子交換系統

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        結晶葡萄糖

        更新時間2019-08-30

        工藝描述

        結晶葡萄糖一般分為:精制結晶糖,含水結晶糖和無水結晶糖。

        精制結晶糖:急冷葡萄糖原液,在結晶罐內形成結晶后噴霧干燥的全糖工程。晶形態:球形結晶(連續離子交換系統)。

        含水結晶糖:續冷葡萄糖原液,形成含水結晶后使用分離機脫水操作來去除水分,干燥結晶的工程。結晶形態:五角形9面體板狀結晶。

        無水結晶糖(Anhydrous Glucose):把葡萄糖原液投入煮糖鍋后使用蔗糖方式結晶后使用分離機脫水操作來去除水分,并干燥結晶的工程。結晶形態:8面體柱狀結晶。


        工藝流程

        結晶糖

        性能特點

        結晶葡萄糖是以結晶狀態下存在的葡萄糖的總稱,是相對液體葡萄糖、固體全糖粉而言的。葡萄糖甜味是它的重要性質之一,常溫下溶解度為54%。它是可以不經過消化而直接能被人體吸收的,所以適用于特殊人群食用,也可以直接注射到血液中供嚴重病人急用。葡萄糖是食品及糕點加工中蔗糖的替代品,同時也是發酵工業的基礎原料。 

        結晶葡萄糖作為一種甜味劑和功能性基料廣泛應用于食品行業:包括食品、飲料、奶制品、保健食品等;醫藥行業;發酵行業;化工行業等領域。結晶葡萄糖的大規模工業化生產將帶動我國食品、醫藥行業的發展,促進我國人民的身體健康,提高生活質量,滿足我國人民群眾的需要。  

        1、甜度 

        葡萄糖溶液的甜度隨著濃度增高的程度大于蔗糖,在較低的濃度下葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的增高差別減少。

         2、發酵性 

        淀粉糖漿的發酵糖分為葡萄糖和麥芽糖,其含量隨轉化程度的增高而增高。而葡萄糖也能被酵母發酵,生產發酵食品應用葡萄糖為宜。 

        3、溶解度 

        葡萄糖的平衡溶解度較低,在室溫下濃度約為50%,過高的濃度則葡萄糖將結晶析出。

         4、吸潮性和保濕性: 

        一水a-葡萄糖在相對濕度60%以上時吸收水分,濕度增高吸收水分增快,水分含量達到15%-18%時晶粒開始溶化。 

        5、滲透壓力 

        較高濃度的葡萄糖液能抑制許多種微生物的生長,糖藏是一種重要的保存食品方法,糖液的滲透壓力使微生物菌體內的水分被吸走,生長受到抑制,糖液的滲透壓力隨濃度的增高而增加。

         6、粘度 

        葡萄糖粘度較蔗糖低。

         7、 冰點降低 

        葡萄糖降低冰點的程度高于蔗糖。



        工程應用
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